Halloumi & Butternut Squash Orzo Ovenschotel

Hoofdgerecht 5 min 4 personen

Ingrediënten

  • 1 rode ui, gepeld en in parten gesneden
  • 500 g flespompoen, bij voorkeur in blokjes uit de diepvries
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 2 theelepels olijfolie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 300 g droge orzo
  • 700 ml groentebouillon
  • 250 g cherrytomaten
  • 2 eetlepels pesto
  • 225 g halloumi, in blokjes gesneden
  • zout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Meng de ui, flespompoen, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, zout en peper in een ovenschaal. Bak gedurende 30 minuten.
  3. Voeg de orzo, bouillon, tomaten en pesto toe; meng goed.
  4. Leg de halloumi bovenop en bak nog eens 15-25 minuten tot het goudbruin is.
Tags: hoofdgerecht overschotel vegetarisch halloumi orzo pompoen